我們經(jīng)常會看到一些茶友會在喝完茶后，默默倒出泡完的茶渣來研究葉底。究竟葉底能夠釋放哪些信息？通過葉底能看出哪些名堂呢？
其實，只要你仔細觀察，可以從葉底看出一款茶原料選用的優(yōu)劣、工藝使用是否恰當(dāng)、存放環(huán)境是否得當(dāng)?shù)戎T多信息。
最直觀的，就是從葉底判斷茶葉的嫩度。由于制作工藝的原因，很多時候在茶葉泡開之前，我們不容易分辨它芽頭和嫩葉的含量，在沖泡后，葉片會被還原為原有的模樣。此時選取幾片茶葉將之平攤開來，就可以分辨出茶葉的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
在辨別茶葉的整體老嫩程度時，除了直觀的視覺觀察外，還能結(jié)合觸覺用手來撳壓。葉底柔軟有韌性、葉脈平滑、葉子邊緣鋸齒平和、葉肉厚軟則表示茶葉的嫩度好，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉的原料優(yōu)質(zhì)；反之，若葉底整體質(zhì)硬、放手后松起、葉脈隆起觸手、葉邊緣鋸齒明顯、葉肉單薄則表示茶葉質(zhì)老。
此外，還可以通過觀察葉底的色澤來判斷原料的優(yōu)劣和加工工藝是否恰當(dāng)。在觀察葉底色澤時，容易受到光線、環(huán)境和主觀因素的影響，因此多選用幾款茶品放在一起對比來看，能更加清晰直觀的看出茶葉品質(zhì)的好壞。
“顏色正”是第一個要素。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉葉底顏色應(yīng)該具備此茶類應(yīng)有的顏色要求。在普洱生茶中，嫩芽多為金色、經(jīng)過歲月的陳化就會轉(zhuǎn)化為棕綠色；在普洱熟茶中，棕色是熟普葉片的基礎(chǔ)色，在熟普發(fā)酵過程中，由于發(fā)酵程度不同而保留的更接近原茶橄欖色，發(fā)酵后則會轉(zhuǎn)為酡紅色并逐漸變深。
“色澤亮”是第二個要素。品質(zhì)較好的茶葉色澤要亮，即葉底要有鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。
再一個，就是通過葉底來看茶葉的勻度了，簡單的說就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
在采茶和原料選用時，若沒有嚴(yán)格的區(qū)分不同茶葉等級，只是簡單的一把抓，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整；在加工制作成品時，將不同山頭、不同等級的茶葉不加辨別的混合在一起，也會呈現(xiàn)出勻度差的情況。因此，勻度差更多時候傳達出來的是采茶、做茶時的不嚴(yán)謹(jǐn)和不規(guī)范。
除了嫩度、色澤、勻度之外，我們還可以觀察其葉底的舒展程度。大多數(shù)茶葉在制作過程中，都會經(jīng)歷揉捻這道工序，工藝過關(guān)的茶，在經(jīng)過開水高溫沖泡之后，葉片會自然舒展開來，恢復(fù)到原有的形狀。一些揉捻較重的茶在完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。因此，通過葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬不同的表現(xiàn)也能判斷茶葉的品質(zhì)。
